VERSIÓN EN ESPAÑOL DEL ARTÍCULO (by Google)

El último número de la Harvard Business Review, el del mes de junio, publica una entrevista con Ferran Adrià. La relación entre el genio y la Universidad de Harvard no es nueva. Si no yerro, se inicia en 2008 con unas charlas del maestro en Boston, sigue con la elaboración del caso titulado “Feedback” de los clientes, no en la carta de El Bulli, al que más adelante me referiré, y sigue con el convenio que firmaron entre la Fundación Alícia y la Universidad, de una duración de cinco años, para realizar un curso sobre ciencia y cocina, que también implica que Ferran Adrià sea profesor invitado durante quince días al año. La relación establecida permite, igualmente, que el centro académico organice sesiones abiertas al público, como las que se celebrarán el próximo otoño, e inspiradas en el curso “Science and cooking: from haute cuisine to the science of soft matter” y en las que participarán otros cocineros de reconocido prestigio, entre ellos varios de catalanes (Ruscalleda, Roca, Puigdevall & Planagumà, Tejedor y Jubany).

Por cierto, ¿por qué Harvard y no universidades catalanas? ¿Por qué los interesados ​​tienen que ir a Boston y no a Barcelona? Y no son preguntas para el maestro, evidentemente, sino para las universidades del país.

Volviendo al principio, a la entrevista, que hace énfasis en la creatividad de Adrià pero no obvia mencionar los treinta años dedicados a reinventar la alta cocina (haute cuisine), hay una pregunta y respuesta que quiero resaltar: “¿Como hace mejor a un buen chef?” Y el maestro responde: “Es todo el sistema de El Bulli que lo hace. Si vas a Harvard, no es una sola persona quien te hace mejor, es el sistema. La manera con la que funcionamos se basa en un modelo en el que cuando tú estás aquí sueñas y te apasionas. Pero son 12 o 13 horas cada día – muy intensas -. El 90% de la plantilla cambia cada año. Creo que es un buen sistema porque para mí es bueno tener sangre nueva, y al final todo el mundo se quema. Para ellos es un año de experiencia. Están dentro, ven el sistema, y ​​ven lo que pueden aprender. Yo no tengo un papel de maestro. Lo que hago es influenciarlos “. ¿No os suena esto? ¿No es el anuncio de este año del Estrella Damm?

Ahora bien, antes de Harvard, los profesores Marcel Planellas y Silviya Svejenova de Esade, en 2007, escribieron el caso Creatividad: Ferran Adrià - se puede encontrar en www.elbulli.com -, que cuenta desde una perspectiva empresarial la historia de El Bulli y de Ferran Adrià y teoriza (en el mejor sentido del término) en su modelo de negocio, poniendo de manifiesto que “la empresa” no es tanto el restaurante como lo que han creado a su alrededor – hay que tener muy en cuenta la figura del Juli Soler.

Siguiendo el caso, es recomendable, también, el artículo La hoja de ruta de Ferran Adrià, de marzo de 2010, en www.marcelplanellas.com.

Sobre el caso de Harvard “Feedback” de los clientes, no en la carta de El Bulli (2009), posterior al que acabo de mencionar, y que he citado al principio, quiero referenciaros unos párrafos que considero muy explicativos para entender la creatividad y la innovación: “La idea de Adrià es que si escuchas los clientes, lo que te dirán es que quieren algo fundamentado en lo que conocen” … “Adrià dice que no escucha a los clientes, pero sus clientes son algunos de los más satisfechos del mundo”. La distinción entre comprender y escuchar al cliente. “La creatividad es lo primero; después viene el cliente”.

Con palabras similares manifiesta lo mismo que Henry Ford (Ford): “Si hubiera preguntado a mis clientes qué querían, me habrían respondido: un caballo rápido”. O Alan Kay (PARC): “La mejor manera de predecir el futuro es inventarlo”. O Steve Jobs (Apple): “La gente no está en condiciones de conocer cuál será el nuevo producto estrella”. Ferran Adrià, en nuestro país.

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